봄이 되면 유럽의 마트나 레스토랑에서 가장 먼저 등장하는 채소가 있습니다. 바로 화이트아스파라거스입니다. 국내에서는 아직 생소하지만 최근 건강한 식재료에 대한 관심이 높아지며 점점 많은 분들이 화이트아스파라거스를 찾고 있습니다. 이 글에서는 화이트아스파라거스 효능과 먹는법과 조리법 손질법과 세척방법까지 하나하나 자세히 알려드리겠습니다. 이 귀한 제철 채소를 제대로 즐겨보시길 바랍니다.
부드럽고 섬세한 화이트아스파라거스 효능
화이트아스파라거스는 일반적인 초록색 아스파라거스 와는 달리 햇빛을 차단한 채 흙속이나 흰색 필름 아래서 재배합니다. 그 덕분에 색은 하얗고 맛은 더 부드럽고 섬세합니다.
1. 이뇨작용과 부기 제거
화이트아스파라거스에는 아스파라긴산이 풍부하게 들어 있어 신장 기능을 돕고 우리몸의 노폐물과 나트륨 배출을 촉진합니다. 특히 다리 붓기나 얼굴 부기 완화에 도움이 됩니다.
2. 면역력 강화와 피로 회복
비타민 C와 비타민 E, 엽산, 칼륨 등이 풍부해 면역 체계를 강화하고 피로를 회복하는 데 많은 도움이 됩니다. 엽산 함량이 높아 임산부에게도 추천되는 채소입니다.
3. 항산화 및 항염 효과
루테올린과 사포닌 등 항산화 성분은 세포 손상을 방지합니다. 노화 방지 및 염증 완화에도 효과가 있습니다. 꾸준히 먹으면 피부 건강에도 긍정적인 영향을 줍니다.
4. 장 건강 개선과 다이어트 식품
식이섬유가 풍부하여 장을 부드럽게 자극합니다. 따라 배변 활동을 원활하게 도와줍니다. 낮은 칼로리 100g당 약 20kcal로 다이어트 중인 분들도 부담 없이 즐길 수 있습니다.
신선한 화이트아스파라거스 먹는법과 조리법
화이트아스파라거스는 신선한 제철 식재료일수록 조리법이 간단할수록 맛이 더 살아납니다. 아래는 대표적인 먹는법과 조리법을 정리했습니다.
1. 기본 조리법
냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1t, 설탕 1t, 레몬 슬라이스를 넣어 끓입니다. 손질한 화이트아스파라거스를 넣고 약 10분 정도 부드럽게 데칩니다. 꺼낸 후 찬물에 살짝 식혀 수분을 제거하면 끝입니다.
Tip - 데친 후 올리브유와 소금만 뿌려도 고급스럽게 풍미가 살아납니다.
2. 홀랜다이즈 소스 곁들이기
데친 화이트아스파라거스에 달걀노른자와 레몬즙, 버터로 만든 홀랜다이즈 소스를 곁들이면 프랑스식 고급 요리가 완성됩니다. 연어 스테이크나 삶은 감자와 함께 플레이트로 구성하면 손님 접대 요리로 손색이 없습니다.
3. 오븐 구이나 팬 구이
아스파라거스에 올리브유를 바르고 파르마산 치즈나 허브를 뿌리고 170도로 예열한 오븐에 약 12분간 구워줍니다. 팬에서 구울 경우에는 중약불에서 노릇하게 10분 정도 볶으며 구워주면 됩니다.
4. 화이트아스파라거스 크림수프
양파나 마늘, 감자를 먼저 볶은 후 화이트아스파라거스를 추가하고 채소 육수를 부어 끓입니다. 믹서기로 곱게 갈아 크림이나 우유를 추가하면 간단하지만 영양만점인 고소한 크림수프 완성입니다.
꼼꼼한 손질법과 세척방법
화이트아스파라거스를 요리하기 전에 반드시 손질과 세척을 꼼꼼하게 해야 합니다. 아래 순서대로 따라 해보시면 깨끗하게 세척하실 수 있습니다.
1. 밑동 제거하기
화이트아스파라거스는 밑동이 단단하기 때문에 약 2~3cm 정도 잘라냅니다. 손으로 살짝 휘어봤을 때 똑 부러지는 지점에서 자르면 됩니다.
2. 껍질 벗기기
그린아스파라거스와 달리 껍질이 질기기 때문에 필러나 감자칼을 이용해 머리에서 약 2cm 아래부터 밑동까지 껍질을 얇게 벗깁니다. 껍질을 제대로 제거하지 않으면 요리 후 질긴 식감으로 맛이 떨어질 수 있습니다.
3. 세척하기
흐르는 찬물에 가볍게 흔들어 씻으면 되는데 너무 오래 물에 담가 두면 향과 수용성 영양소가 손실될 수 있으니 빠르게 세척하는 것이 좋습니다.
4. 보관 방법
껍질을 벗기지 않은 상태에서 젖은 키친타월로 감싸 비닐봉지에 넣어 냉장 보관하면 2~3일은 신선하게 유지될 수 있습니다. 조리 후 남은 양은 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관하고 1~2일 내에 먹는 것이 좋습니다.
화이트아스파라거스를 제대로 즐기면 건강할 수 있습니다. 제철 채소인 화이트아스파라거스 이 귀한 채소를 즐기기 위해선 화이트아스파라거스 효능과 먹는법 조리법 손질법 세척방법을 잘 알아두는 것이 중요합니다. 간단한 조리로도 풍부한 영양과 고급스러운 풍미를 느낄 수 있습니다. 화이트아스파라거스를 식탁에 올리면 부드럽고 고소한 맛이 식사 시간의 만족도를 확실히 높여줄 것입니다.
Tip - 온라인 쇼핑이나 프리미엄 마트에서 수입산 화이트아스파라거스를 구입할 때는 표면이 매끈하고 뿌리 쪽이 갈라지지 않은 신선한 제품을 골라야 합니다.