현미 다양한 특징
현미 특징은 벼에서 껍질만 벗겨 쌀겨와 배아를 남겨둔 쌀입니다. 다른 쌀과 달리 정제 과정을 거치지 않았기에 자연 그대로 더 많은 영양소를 함유하고 있으며 고유의 식감과 풍미를 많이 가지고 있습니다. 현미 겉면에는 쌀겨층이 남아서 살짝 갈색을 띠며 식감은 좀 더 거칠고 고소함 맛을 냅니다. 쌀겨층은 식이 섬유와 영양소가 풍부하고 이 외에도 더 많은 다양한 영양소를 포함하고 있습니다. 그리고 현미의 종류도 다양합니다. 쌀의 품종에 따라 짧은 현미와 중간 현미 긴 현미 등으로 종류를 나누고 윤기가 좌르르 흐르는 찹쌀 현미도 있습니다. 이렇듯 용도를 다양하게 각각의 음식에 활용하면 좋습니다.
현미는 낮은 혈당 지수로 급격히 오르는 혈당수치를 예방할 수 있습니다. 그래서 혈당 관리가 필요한 사람들이 먹으면 도움이 됩니다. 특히 비타민 B군 마그네슘 철 칼륨 항산화 물질인 페놀 화합물이 매우 많이 들어 있습니다. 이는 현미가 정제되지 않았기 때문에 영양소 파괴가 거의 일어나지 않고 유지할 수 있었기 때문입니다. 현미의 이런 영양소 특징 때문에 건강을 신경 쓰는 많은 사람들이 선택하고 있습니다. 그리고 현미는 밀가루와 다르게 글루텐이 없으므로 글루텐 불내증이 있는 경우나 글루텐을 피하려는 사람들에게 좋은 식품입니다. 볶음밥과 샐러드 주먹밥 등 다양하게 활용해 보면 좋습니다. 영양가 높은 식단을 원하는 사람들에게 좋은 곡물 중 하나입니다.
좋은 점
현미는 건강에 매우 다양한 이롭고 좋은 점을 주는 식품입니다. 먼저 현미는 식이 섬유가 매우 풍부합니다. 이 식이 섬유는 소화가 잘 되도록 도와주고 장 건강을 활발하게 하여 변비를 예방하는 데 많은 도움을 줍니다. 또한 식이 섬유는 포만감을 오래 지속게하여 체중 조절 관리하는데도 도움이 많이 됩니다. 이런 점은 다이어트나 체중 조절을 하고 있는 사람들에게 현미가 좋은 선택이 될 수 있습니다. 현미를 먹으면 혈당 수치가 천천히 올라가므로 혈당 수치를 안정적이게 유지시켜 줍니다. 따라서 당뇨 환자나 혈당 관리를 하고 있는 사람들에게 현미는 좋은 식품이 될 수 있습니다.
비타민과 미네랄이 풍부하고 우리 몸의 영양균형을 유지하는데 중요한 영양소입니다. 현미에 포함된 비타민 B군은 에너지 대사를 증진시키고 신경계 기능을 건강하게 유지하는데 긍정적 영향을 줍니다. 마그네슘은 근육기능과 신경계 기능을 도와줍니다. 혈압 조절 및 혈당 수치를 안정적으로 조절하는데 기여합니다. 철분은 적혈구를 생산하는데 필수적인 미네랄로 현미를 먹음으로써 빈혈 예방에 기여합니다. 현미에 포함된 항산화 물질은 세포 손상을 예방하고 염증을 감소시키며 심혈관 질환의 위험을 좀 떨어트릴 수 있습니다.
저지방과 낮은 저칼로리 식품으로 건강하게 체중 유지할 수 있게 도와주고 심장 건강에도 기여합니다. 현미의 낮은 칼로리와 낮은 지방 함량은 심장 질환의 위험을 감소시킬 수 있습니다. 또한 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 되고 심혈관 건강에 좋은 영향을 미칩니다. 현미에 포함된 리그난(Lignan)과 피토스테롤(Phytosterol) 같은 식물성 화합물은 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추고 동맥경화를 예방하는 데 기여합니다. 이러한 이유로 현미는 건강한 식단으로 사람들에게 인기가 많습니다.
안 좋은 점
현미는 아주 많은 좋은 점을 가지고 있지만 이렇게 좋은 현미도 안 좋은 점은 있습니다. 일반적으로 현미는 조리 시간이 깁니다. 현미의 겉면인 쌀겨층이 단단해서 물을 더 많이 흡수하고 완전히 익는 데까지 시간이 많이 걸립니다. 그러다 보니 바쁜 일상 속에 현미로 식사를 준비하기에는 불편함이 있습니다. 그래서 현미를 미리 담가두면 좋습니다. 또한 현미 특유의 단단한 식감과 거친 느낌이 있어 부드럽고 가벼운 식감을 선호하는 사람들에게는 맞지 않을 수 있습니다.
그리고 신장 결석을 유발할 수 있는 옥살산염이 들어있어 신장질환이 있는 사람들은 현미 먹는 것을 필수적으로 조절해야 하고 조심해서 먹어야 합니다. 옥살산염은 칼슘과 결합하여 신장 결석을 형성합니다. 현미를 먹을 때 칼슘이 풍부한 음식과 같이 먹으면 옥살산염의 흡수를 줄일 수 있습니다. 또한, 현미에는 피틴산이 들어있어 미네랄 흡수를 방해할 수 있습니다. 피틴산은 아연과 철 칼슘 등의 미네랄과 결합하여 우리 몸의 흡수를 방해합니다. 미네랄 결핍이 걱정될 때는 주의해야 합니다.
현미는 보관 기간이 짧으며 쌀겨와 배아를 남긴 쌀이라 상대적으로 지방 성분이 많아 산패가 쉽게 생길 수 있습니다. 현미를 장시간 보관하게 되면 쓴맛이 나거나 영양소가 손실될 수 있어 냉장고나 냉동고에 보관하는 것이 좋습니다. 특히 무더운 여름에는 높은 온도와 높은 습도로 인하여 현미 상태가 변질될 수 있습니다. 따라서 현미를 구입할 때는 적당한 양을 구입하여 빨리 소진하는 것이 신선하게 먹는 방법입니다.
현미를 먹을때는 개인의 건강 상태를 고려하고 다양한 조리법으로 활용해 보고 올바른 보관을 해야 신선한 현미를 먹을 수 있습니다. 현미의 특징과 좋은 점 나쁜 점을 잘 이해하면 건강한 식습관을 갖는데 도움이 될 것입니다.