치즈케이크는 부드럽고 크리미한 식감으로 많은 사람들에게 사랑받는 디저트입니다. 다양한 종류와 맛으로 즐길 수 있는 치즈케이크는 기본적인 레시피에서부터 창의적인 변형까지 그 매력은 정말 무궁무진합니다. 이번에는 치즈케이크의 여러 가지 종류와 만들기 방법 그리고 유통기한과 올바른 보관법에 대해 알아보겠습니다.
치즈케이크 종류
저는 커피와 함께 치즈케이크를 자주 먹곤 합니다. 먹을 때마다 다양한 종류의 치즈케이크가 궁금했습니다. 그 나라 지역의 특색에 따라서 맛과 식감은 달라지기 마련입니다. 그중 가장 대표적인 케이크는 뉴욕 치즈케이크입니다. 찐하고 풍미가 가득한 맛과 부드러움이 돋보이는 것이 특징입니다. 주요 재료는 크림치즈입니다. 크래커를 부셔서 바닥에 깔고 그 위에 크림치즈와 설탕 계란 생크림 등의 재료를 골고루 잘 섞어 구워줍니다. 뉴욕 치즈케이크는 고소하고 빛깔과 맛이 매우 짙은 것이 매력적입니다. 또한 바닥에 깐 바삭한 쿠키와 조합이 아주 일품입니다.
다음은 일본식 치즈케이크입니다. 일본식 치즈케이크는 상쾌하고 가벼운 식감이 특징입니다. 보통 스폰지 치즈케이크 수플레치즈케이크라고 많이들 부르고 있습니다. 크림치즈와 계란 흰자로 머랭을 내서 만드는 게 주재료입니다. 달걀흰자로 올린 머랭이 주재료이기 때문에 스폰지처럼 매우 가볍고 부드러운 질감으로 유명합니다. 일본식 치즈케이크는 치즈 함량이 적어 단맛이 적당하여 부담 없이 즐길 수 있고 촉촉한 식감이 입안을 부드럽게 만들어줍니다.
전통적인 방식으로 오븐에 구워 만드는 베이크드 치즈케이크도 있습니다. 이 케익은 진한 풍미를 내어 케이크의 멋스러움을 즐길 수 있습니다. 크림치즈 외 사워크림을 사용해 깊고 풍부한 맛을 냅니다. 천천히 구워지기에 더욱 진한 치즈의 맛을 느낄 수 있습니다.
마지막으로는 노베이크 치즈케이크입니다. 이 케이크는 오븐에 굽지 않고 만드는 게 포인트입니다. 젤라틴을 사용해 치즈 필링을 굳히는 것이 특징입니다. 젤라틴 외 생크림 크림치즈 설탕 등을 잘 섞어 차갑게 굳히는 방식입니다. 특히 무더운 여름에 제일 인기 있는 품목이기도 합니다. 노베이크 치즈케이크는 가벼운 맛과 크림 같은 부드러운 식감이 특징이고 오븐이 없는 사람들도 손쉽게 만들 수 있어 인기가 많습니다.
그 밖에도 캐러멜화된 윗부분이 특징인 바스크 치즈케이크와 리코타치즈를 사용하는 것이 특징인 이탈리안리코타치즈케이크와 냉장고에서 차갑게 굳히는 게 특징인 퀵치즈케이크가 있으니 각 개인의 취향에 따라 만드는 방법을 조절하여 즐기시길 바랍니다.
치즈케이크 만들기
치즈케이크 만들기는 어떤 종류의 케이크인지에 따라 달라집니다. 기본적으로 크림치즈의 필링을 준비하고 바닥에 쿠키를 버터와 섞어 깔고 굽거나 차갑게 굳히는 방법으로 만듭니다. 뉴욕 치즈케이크는 통밀쿠키를 부숴 녹인 버터와 섞어 바닥에 깔아 냉장고에 잠시 굳혀주고 크림치즈 설탕 계란 바닐라향 레몬즙 전분을 섞어 필링을 만듭니다. 필링을 부은 후 오븐에서 중탕으로 약 60분간 천천히 구워줍니다. 오븐에서 꺼낸 후 식혀 냉장고에서 하루정도 숙성시키면 더 맛있습니다.
일본식 치즈케이크 만드는 방법은 크림치즈를 녹이고 우유 버터 설탕 계란 노른자를 섞어 필링을 만들어 준비합니다. 이 필링에 달걀흰자로 낸 머랭을 섞어 공기를 머금게 하고 중탕 방식으로 오븐에서 천천히 구워주면 더욱 촉촉한 질감의 케이크가 만들어집니다.
베이크드 치즈케이크는 크림치즈 사워크림 계란 설탕 등을 골고루 잘 섞어 필링을 준비합니다. 그리고 부순 크래커와 녹인버터로 만든 바닥 위에 부어 천천히 오븐에서 구워줍니다. 이 과정에서 트레이에 물을 담아 오븐에 구워주기 때문에 습기를 오래 유지시켜 치즈케이크가 더욱 부드럽게 만들어집니다. 완전히 식혀 냉장고에 차갑게 숙성시키면 더욱 깊은 맛이 살아납니다. 노베이크 치즈케이크는 오븐이 아닌 젤라틴을 이용해 치즈 필링을 굳게 하여 만드는 방식입니다.
크림치즈 외 재료를 넣고 부드럽게 휘핑한 후에 젤라틴을 섞어 케이크 틀에 부은 후 냉장고에 5~6시간 이상 굳혀주면 완성입니다. 이처럼 손쉬운 방법이기에 많은 사람들에게 인기가 있고 차갑게 굳혀 만드므로 무더운 여름에 시원하게 즐길 수 있어 인기가 많습니다.
유통기한과 올바른 보관법
치즈케이크는 유통기한과 어떻게 보관했느냐에 따라 맛과 신선도를 오래 지속할 수 있습니다. 보통은 냉장 보관이 일반적이고 냉장고에서 2~4일 정도 보관하는 것이 신선하게 먹을 수 있습니다. 치즈케이크를 냉장고에서 보관할 때는 공기에 노출되기 쉬우므로 랩이나 밀폐용기에 담아 보관하는 게 좋습니다. 이렇게 보관하면 마르지 않고 냉장고 냄새가 배지 않아 치즈케이크 본연의 맛을 유지하며 보관할 수 있습니다.
다른 방법으로는 냉동 보관이 있습니다. 치즈케이크를 오래오래 보관하고 싶을 때 아주 좋습니다. 냉동고에서는 1~2개월까지도 신선함을 유지할 수 있습니다. 냉동실에 넣을 때는 치즈케이크를 조각으로 나누어 공기가 들어가지 않게 개별 포장하여 보관하는 것이 안성맞춤입니다. 이렇게 해서 보관하면 먹을 때마다 조금씩만 해동하여 맛있는 상태로 먹을 수 있습니다. 냉동실에 얼린 치즈케이크는 냉장고에 넣어 천천히 해동하는 것이 식감과 맛을 살릴 수 있는 가장 좋은 방법입니다.
또한 올바른 해동 방법도 아주 중요합니다. 냉동실에 얼린 치즈케이크는 먹기 전에 꺼내 냉장고에서 천천히 해동하는 것이 가장 이상적입니다. 급격하게 해동하게 되면 치즈케이크의 질감이 변하기 때문에 하룻밤 정도 냉장고에서 해동하는 게 좋습니다. 치즈케이크를 위생상 안전하게 보관하려면 실온에서 장시간 방치하지 않아야 하며 특히 무더운 여름에는 실온 보관을 하지 말아야 합니다. 치즈케이크의 본연의 맛을 살려 먹기 위해서는 유통기한과 보관 방법을 자세히 알고 잘 지켜 먹는 것이 중요합니다.
치즈케이크는 종류와 만드는 방법에 따라 맛과 질감을 다양하게 즐길 수 있는 매력적인 디저트입니다. 진한 풍미를 내는 뉴욕 치즈케이크와 가벼운 식감의 일본식 치즈케이크 그리고 오븐이 필요 없는 노베이크 치즈케이크까지 각자의 취향에 맞게 만들어 보면 좋을 것 같습니다. 또한 유통기한과 보관 방법을 확실히 지켜 오랫동안 신선함으로 최상의 맛을 즐겨보시길 바랍니다. 이 포스팅이 다양한 치즈케이크를 이해하는데 많은 도움이 되셨기를 바랍니다. 맛있고 고급디저트 치즈케이크 만들기에 도전해 보고 소중한 분들께 선물해도 좋을 것 같습니다.