요즘 겨울철이고 김장철이고 무우도 제철이라 많이들 구입하고 있습니다. 그런데 이 크고 튼실한 무를 어떻게 보관해야 할지 고민이신 분들이 많습니다. 생각보다 간단하게 무의 아삭하고 시원한 맛을 오래도록 유지할 수 있는 겨울철 무우 보관법을 지금부터 알려드리겠습니다.
올바른 손질법 무청 분리부터 시작
무를 사 오면 바로 냉장고에 넣기 전에 꼭 해야 할 일이 있습니다. 무청을 그대로 두면 무가 가진 수분을 빼앗아 무르거나 시들게 만듭니다.
무청 제거
무청이 달린 상태로 보관하면 무의 수분이 무청으로 빠져나가 무가 바람들기 쉽습니다. 따라서 무청은 칼로 깨끗하게 잘라내고 보관하는 것이 보관법의 핵심입니다.
흙 제거
흙이 묻은 채로 보관하면 흙 속의 미생물 때문에 무가 쉽게 상할 수 있습니다. 겉에 묻은 흙은 마른 솔이나 천으로 살짝 털어내는 정도로 정리해 줍니다. 물로 씻는 것은 추천하지 않습니다.
신선도를 지키는 겨울철 무우 보관법
무를 얼마나 오래 두고 먹을지에 따라 보관법이 달라집니다. 단기간 보관할 때는 냉장 보관이 좋습니다. 하지만, 장기간 보관할 경우에는 조금 더 특별한 방법이 필요합니다.
단기 보관법 (1~2주)
단기간 내에 소비할 예정이라면 수분 증발을 막는 것이 가장 중요합니다.
- 신문지 활용 - 무를 신문지나 키친타월로 꼼꼼하게 감싸줍니다. 신문지는 무의 수분 증발을 막아주고 외부의 습기를 차단하는 역할을 합니다.
- 비닐 팩 포장 - 신문지로 감싼 무를 다시 비닐 팩에 넣어 밀봉합니다. 이때 입구를 완전히 막지 않고 약간의 숨구멍을 남겨두는 것이 좋습니다.
- 보관 위치 - 냉장고의 채소 칸이나 온도가 너무 낮지 않은 서늘한 베란다에 보관하면 겨울철 무우의 신선도를 유지할 수 있습니다.
장기 보관법 (1개월 이상)
무를 오랫동안 저장하고 싶다면 온도와 습도 관리에 신경 써야 합니다. 예전부터 사용되던 전통적인 보관법을 활용하는 것이 좋습니다.
- 저장고 활용 - 무는 0~5°C 사이의 서늘하고 습도가 높은 곳에서 가장 잘 보관됩니다. 통풍이 잘 되는 땅속 저장고나 김치냉장고의 채소 보관 모드를 활용하면 좋습니다.
- 모래/흙 활용 - 마른 흙이나 모래가 담긴 상자에 무를 묻어 보관하면 수분 증발을 효과적으로 막고 온도를 일정하게 유지할 수 있습니다. 겨울철 무우를 장기간 신선하게 즐길 수 있습니다.
썰어서 보관하는 효율적인 활용법
무를 한 번에 다 사용하지 않고 일부만 사용할 경우에는 용도별로 썰어서 보관하면 요리 시간을 단축할 수 있습니다.
무나물/국거리용
채 썰거나 깍둑 썰어 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다. 이 경우 3~4일 이내에 사용하는 것이 좋습니다.
냉동 보관
국거리나 조림용으로 사용할 무는 한 입 크기로 썰어 지퍼백에 넣고 냉동 보관할 수 있습니다. 냉동된 무는 해동 없이 바로 국에 넣어 끓이면 시원한 맛을 낼 수 있습니다. 이 보관법은 무의 식감이 다소 물러질 수 있으니 참고해 주시기 바랍니다.
자주묻는질문 FAQ
Q: 무를 씻어서 보관해도 되나요?
A: 무를 물로 씻으면 오히려 수분이 스며들어 쉽게 무를 수 있습니다. 흙은 털어내는 정도로만 정리하고 보관해 줍니다.
Q: 바람이 든 무는 먹어도 되나요?
A: 바람이 든 무는 먹어도 건강에 해롭지는 않으나 맛과 식감이 현저히 떨어집니다. 바람이 덜 든 바깥쪽 부분만 사용하거나 익혀서 사용하는 것이 좋습니다.
Q: 냉장고에 보관할 때 비닐 랩으로 싸야 하나요?
A: 네! 수분 증발을 막기 위해 신문지나 키친타월로 감싼 후 비닐 랩이나 비닐봉지에 한 번 더 싸서 보관하는 것이 가장 좋은 보관법입니다.
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제철인 겨울철 무우는 비타민 C가 풍부하고 소화에도 도움을 주는 건강 식재료입니다. 오늘 알려드린 간단한 보관법을 활용하여 무의 신선함과 아삭함을 오랫동안 지켜내시기 바랍니다.